苹果长时间氧化 1、氧化原理与影响因素：苹果被切开或破损时，果肉中的多酚氧化酶与空气中的氧气接触，发生酶促褐变反应，将酚类物质转化为深色的醌类化合物，导致果肉颜色逐渐变深。2、苹果长时间氧化是因多酚氧化酶与氧气发生酶促褐变反应，将酚类转...
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