自制腌菜一定要超过20天再吃
1、不必严格拘泥于20天，但深度发酵腌菜建议15~30天更稳妥。
2、腌菜一般腌制2天以内或20天以上可以吃。具体原因如下：腌制时间2天以内：在这个时间段内，腌菜中亚硝酸盐的含量并不高，因此可以安全食用。但需要注意的是，这个时间段的腌菜可能口感和风味还未完全形成。
3、虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化也是有长有消的过程。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但之后会慢慢地下降减少。到了20天之后，一般来说已经达到安全水平，也就是说，亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差不多。这时候再吃腌菜，就比较安全了。
腌菜几天可以吃
1、不必严格拘泥于20天，但深度发酵腌菜建议15~30天更稳妥。
2、腌菜3到5天是否可以吃，取决于腌制的具体条件和方法。一般来说，如果是按照正确的腌制步骤，在适宜的环境下进行，3到5天的腌制时间是可以使腌菜达到一定的口感和风味的，可以食用。但若是腌制过程中卫生条件不佳或腌制方法不当，则可能导致腌菜变质，不宜食用。
3、经过20天后，咸菜中的亚硝酸盐基本消失，此时咸菜可以食用。 腌制时间较短的咸菜一般在2天之内完成，而较长的腌制时间应在一个月以后。 腌菜的种类繁多，包括辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜等。
北方腌菜多久可以吃
1、传统盐渍发酵类（如酸菜、雪里蕻）初始阶段（3-5天）：蔬菜在盐水中开始脱水，产生乳酸菌发酵的酸味，此时亚硝酸盐含量逐渐上升，不建议食用。
2、以下这些老腌菜通常是安全可以放心食用的： 东北酸菜：正宗款只用大白菜和食盐自然发酵，无额外添加剂，发酵20-30天左右，色泽金黄、酸香醇厚不呛口，炖排骨、炒粉条、包饺子都很合适。 泡菜：不管是韩式泡菜还是四川泡菜，都属于发酵蔬菜，富含乳酸菌和膳食纤维，清爽下饭还能调节肠道菌群。
3、需冷藏并3天内食用：盐分低于8%的腌菜需冷藏（4℃以下），且不宜久存。
腌菜多长时间可以吃
1、腌制咸菜的时间应在2天以内或20天以上。在最初的2天内，咸菜中的亚硝酸盐含量并不高。 咸菜的亚硝酸盐含量在第3至第8天达到最高峰，之后开始下降。 经过20天后，咸菜中的亚硝酸盐基本消失，此时咸菜可以食用。
2、腌制20天以上：在腌制过程中，亚硝酸盐的含量会在第38天达到最高峰，但随后会逐渐下降。到了第20天以后，亚硝酸盐的含量基本消失，达到安全水平。因此，腌制一个月以后的腌菜也可以放心食用。重点内容：为了保证腌菜的安全性，建议在腌制2天以内或等待至少20天后再食用。
3、0天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
4、腌菜一般腌制2天以内或20天以上可以吃。具体原因如下：腌制时间2天以内：在这个时间段内，腌菜中亚硝酸盐的含量并不高，因此可以安全食用。但需要注意的是，这个时间段的腌菜可能口感和风味还未完全形成。
5、腌菜一般在腌制2天以内或20天以上可以吃。具体来说：腌制2天以内的腌菜：科学测定显示，咸菜在开始腌制的2天内，亚硝酸盐的含量并不高，因此在这个时间段内食用腌菜是相对安全的。腌制20天以上的腌菜：在腌制过程中，亚硝酸盐的含量会在第38天达到最高峰，但随后会开始下降，到第20天后基本消失。
腌菜腌多长时间能吃
如果是加入了足够醋、糖的快速腌制腌菜，保证卫生和调料比例合理的前提下，3到4天就可以食用。 腌肉类只用大量盐腌制的盐腌肉，腌制5到7天可以进行晾晒等后续处理，腌制2到3周后就能安全食用。如果是经过盐腌再加烟熏的烟熏腌肉，整体处理周期更长，一般需要1个月左右才能安全食用。
传统腌菜所需的时间因蔬菜种类而异，叶子类蔬菜一般泡上两天左右就能吃，而茎类蔬菜则需要三到五天。叶子类蔬菜腌制时间 叶子类蔬菜，如白菜叶、菠菜叶等，由于其质地较薄，容易入味，因此腌制时间相对较短。
腌制咸菜的时间应在2天以内或20天以上。在最初的2天内，咸菜中的亚硝酸盐含量并不高。 咸菜的亚硝酸盐含量在第3至第8天达到最高峰，之后开始下降。 经过20天后，咸菜中的亚硝酸盐基本消失，此时咸菜可以食用。 腌制时间较短的咸菜一般在2天之内完成，而较长的腌制时间应在一个月以后。
